Catas de quesos

Con motivo de la 4ª edición de la Feria del Vino en el Barrio del Pópulo en la ciudad de Cádiz, se llevaron a cabo los días 24 y 25 de Mayo dos catas de quesos.
La primera tuvo lugar en la Taberna "El Teniente Seblon" y fue dedicada a quesos internacionales como el Provolone, Brie, Parmesano, Rulo de cabra, Feta...junto con dos de nuestro país como el Manchego e Idiazabal, todo ello maridado con diferentes vinos.
La segunda, tuvo como protagonistas a los quesos asturianos, como el Vidiago, La Peral, Afuega´l Pitu, Gamoneu y Cabrales, y tuvo lugar en el Restaurante "La Sidrería del Pópulo".
En ambas catas se expusieron peculiaridades es su modo de fabricación,lugares de origen, historias y leyendas relacionadas con cada queso, y una descripción detallada en cuanto a apariencia externa, gusto y sabres.
Tras el éxito obtenido pensamos en seguir llevándolas a cabo....

Curso de quesos en "El Picacho"

En él fabricaremos quesos frescos, curados...visitaremos la quesería El Gazul situada en el mismo pueblo en Alcalá de los Gazules (Cádiz), y haremos una ruta al atardecer por el parque de los alcornocales.

Y TE LO VAS A PERDER.....?

Curso en Villanueva del Rosario

Los próximos días 23 y 24 de Julio del 2011 tendrá lugar en el Cortijo La Cañada del Sacristán (www.canadadelsacristan.com) situado en Villanueva del Rosario (Málaga) el próximo curso de quesos con el siguiente programa:

Sábado.
09.30 Inicio del curso: recogida de la leche directamente en la granja, reparto de dossiers, introducción teórica de los fundamentos de la elaboración de quesos.
11.30 Elaboración práctica de queso fresco.
14:30 Comida y descanso.
16:30-18.30 Elaboración de yogur, requesón y queso al limón.

Domingo:
09:00 Teoría del queso curado.
11:00 Elaboración práctica del queso curado.
14:00 cata de quesos y fin del curso.

El precio es de 60 euros donde se incluye el curso, y el almuerzo del Sábado. Cada participante se llevará un queso fresco elaborado durante el curso, y yogur.

curso de quesos en "La Semilla"

En un lugar paradisíaco situado en plena naturaleza dentro del Parque Natural del Campo de Gibraltar y frente al océano en cuyo horizonte se dejaba ver África, tuvimos la oportunidad de llevar a cabo un curso de quesos.
El sitio privilegiado corresponde al Centro de Educación Medioambiental " La Semilla", en Bolonia (Cádiz), durante los días 15 y 16 de mayo del 2010.
Tuvimos suerte y nos acompañó un magnífico sol, además de la ausencia de viento de levante, que en aquella zona impera con frecuencia.


Batimos record esta vez y fueron 20 el total de asistentes al curso, procedentes de distintas provincias de Andalucía, especialmente Cádiz, Sevilla y Córdoba.
La leche con la que trabajamos, procedía de la raza autóctona de la zona, que corresponde a la raza payoya, y que se criaban a escasos metros de donde realizábamos el curso, así que pudimos ir todos a conocerlas y a llevarnos su leche con la que trabajaríamos.




A partir de entonces nos pusimos manos a la obra, y despues de una introducción teórica de todos los aspectos importantes del proceso de elaboración de quesos, fabricamos queso fresco, yogur, requesón, queso para curar y queso al limón.



Al finalizar el curso, cada participante se llevo su queso, su yogur y algunos de ellos compraron pan que se hizo en la Semilla en el horno de leña que tienen allí.
Fueron dos días muy bonitos, que compartimos entre risas y otras historias.
La idea es volver a repetir para el mes de marzo del 2011....¿Quién se apunta?

Semana de quesos en Algeciras

Organizado por la Delegación de Participación Ciudadana del Ayuntamiento de Algeciras (Cádiz), se llevo a cabo en el mismo municipio un curso de completo de elaboración de quesos artesanos y otros productos lácteos con un total de 25 horas en un horario de 16:30 a 21:30 durante la semana del 9 a 13 de Noviembre.









En él se congregaron 17 participantes provenientes de Algeciras y otros municipios limítrofes como Bolonia, Tarifa etc..., con intereses particulares como por ejemplo ganaderos con intención de crear una quesería, amas de casa amantes de la cocina, personas con idea de vivir en el campo y elaborar su propio alimento, etc..



El curso comenzó con una amplia explicación teórica del proceso de elaboración de quesos, comenzando por la leche y la ganadería, y posteriormente se habló de las dstintas técnicas que existen para elaborar los distintos tipos de quesos.




Y todo ello continuo con multitud de prácticas realizadas a partir de leche fresca de cabra procedente de Bolonia. Además se proyectaron vídeos que mostraban las técnicas de elaboración en diferentes queserías de España, y también se realizó una cata de quesos con la idea de aprender a diferenciar de un modo claro los diferentes quesos que encontramos en el mercado.

NUESTROS QUESOS!!!!!

Curso en Benarrabá

.

En el pueblo de Benarrabá (Málaga), situado en el Valle del Genal, tuvo lugar durante los días 23,24 y 25 de Octubre un curso intensivo de elaboración de quesos y otros productos lácteos.
El curso fue impartido en el Hotel rural Banu Rabbah ( www.hbenarraba.es ), y donde participaron 10 mujeres, ocho de las cuales eran inglesas, lo cual supuso un gran intercambio de cultura tanto a nivel de idioma como de conocimientos, especialmente relacionado con el mundo del queso



Fue un curso muy completo ya que durante tan solo tres días se llevo a cabo muchas prácticas y diferentes elaboraciones de quesos, como fueron el de queso fresco, queso curado tipo manchego, cuajada láctica a partir de la cual se elaboraron cremas, petit-suiise, rulos...también hicimos yogur, queso elaborado a partir de limón (que en Cataluña se le conoce como queso Mató )...
Este fue el prmer curso que se ha llevado a cabo en Benarrabá, con la idea de repetirlo al menos una vez al trimestre. El curso está organizado por Sarah Jane Wheatley, así que para cualquier consulta para próximos cursos, el teléfono de contacto es : 679410843



HASTA LA PRÓXIMA!!!!!!

Feria de ganado en Villanueva d Tapias (Málaga)

Con Motivo de la 140 edición de la Real Feria de Ganado en Villanueva de Tapias (Málaga), el 11 de Octubre se llevó a cabo un taller de elaboración de quesos organizado por la "Asociación de la cabra Malagueña", que tuvo lugar en el polideportivo del mismo municipio.
El material fue cedido por la Diputación de Granada, que constaba entre otras cosas de una cuba de 100 litros de capacidad, donde se mostraba a los visitantes de la feria el proceso básico de la elaboración de quesos a partir de leche de cabra, y que posteriormente ellos mismos podían participar activamente, llevándose su propio queso a casa.
Este es el 2º año que se lleva a cabo dicho taller.

Curso de Cuajada Láctica

Como segunda parte de los cursos realizados en Güejar sierra, está este curso de cuajada láctica. Este tipo de cuajada tiene un proceso de elaboración diferente al llevado a cabo tradicionalmente en Andalucía, siendo Francia la reina de este tipo de quesos.
A partir de este tipo de cuajada se elaboran los quesos conocidos como quesos de pasta blanda, así como otros derivados lácteos tales como cremas de untar, petit-suisse, rulos...que aprenderemos a hacer en el curso.
La fecha será los días 20,21 y 22 de Noviembre, en Monachil, pueblo enclavado en el parque nacional de Sierra Nevada y situado a 8 km. de Granada.
El precio del curso es de 60 euros, donde se incluye la comida del sábado. Para hacer la reseva se ha de hacer el ingreso en Caja Granada en el siguiente número de cuenta: 2031 0438 31 0215442402